Ursprung Frankrike, Alsace
Sortiment Restaurangsortiment
Druvor Pinot Gris
Vinmakare Xavier Baril
Alk. halt 11.8% Totalsyra 6,4 g/l Restsocker 93 g/l
Jordmån Djup, stening och mörk kalksten blandat med lera ovanpå hård kalksten och oligocen märgel.
Information Druvorna till vinet kommer från en vingård i Bergheim belägen i en östsluttning. Medelåldern på vinstockarna är 18 år. Vendanges Tardives (eller Late Harvest) betyder att vinet är tillverkat av övermogna druvor. Den naturliga sockerhalten ska vara över 16 %. Vid bra förhållanden kan vinet lagras minst 20 år.
Karaktär Rik och intensiv doft av russin, vanilj, gräddkola, fikon och kanderad frukt. Smaken är generös och söt med en lång eftersmak.
Vinifiering 60% av druvorna är angripna av botrytis och druvorna får hänga kvar på vinrankan långt in på hösten. När de börjar dra ihop sig som ett russin och ge ifrån sig vätska är det dax för skörd. Denna process gör man för att utvinna så mycket socker och smak ur druvorna som möjligt. Efter skörd pressas druvorna skonsamt i hela klasar innan musten får jäsa.
Passar till God att dricka efter maten, som en dessert i sig själv men passar också bra till desserter med choklad och bär. Även anklever med Vendanges Tardives är en strålande kombination.