Ursprung Sydafrika, Upper Hemel-en-Aarde Valley
Sortiment Tillfälligt sortiment
Druvor Chardonnay
Alk. halt 13.5% Totalsyra 6,9 g/l Restsocker 2,5 g/l
Jordmån En blandning av djup alluvial granit, kvarts och lera.
Information Druvorna kommer från en enskild vingård som ligger på skuggsidan av berget Babylonstoring, precis intill vineriet. Med sitt svala sydvästliga läge behöver druvorna lite längre tid på sig för att uppnå optimal mognad. Det här är det vingårdsläget som ger stramast viner.
Karaktär Stor härlig fruktkoncentration med doft och smak av mogna citroner, honungsnektar, ingefära och smörig brioche. Smakrikt vin med kompakt struktur och nedtonade fat. Lång eftersmak med läskande syra och mineralitet.
Vinifiering Druvorna skördas för hand och läggs på breda ytor för att minska trycket på klasarna. Druvorna förvaras sedan under natten i 8ºC. Druvorna pressas försiktigt med hela klasar och dras därefter över till fat och ståltank.
Lagring 40% av vinet lagras 11 månader i till största del 500 liters fat men även 228 liters fat från Bourgogne. 60% jäser på ståltank och ligger på sin jästfällning lika länge, tills det är dags att blanda de två. Vinet får sedan vila i ytterligare 5 månader på ståltank. Ingen klarning eller filtrering av vinet innan buteljering.
Passar till Grillade skaldjur, fiskar med citrusaioli, rätter av ljust kött samt till vegetariskt.
