"Förra helgen lagade jag en fantastiskt god helstekt kyckling i ugn med supergod gräddsås till släkten. Till detta bjöd jag på Gosa Organic Selection Monastrell 2024. Ett vin med bärig smak och inslag av fat, blåbär, skogshallon, mörka körsbär, färska örter, viol och lakrits. Ett mjukt, lättsamt och bärigt vin. En perfekt match där vinet lyfte maten och maten lyfte vinet. En fin synergi!" Catarina König, @matfashionistan
Hel kyckling i ugn med gräddig sås à la Catarina König
4 portioner - tid ca 1,5timme
Ingredienser
1 hel kyckling (1,6 kg)
2 gula lökar
8-10 katrinplommon
1 äpple
1 morot
1 liten palsternacka
50g smör
0,5 tsk mushroom soy
5-6 kvistar persilja
Sås
30g smör
0,5 dl vetemjöl (knappt)
3 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 dl matlagningsgrädde
1-2 msk svartvinbärsgelé
Salt
Nymalen svartpeppar
Tillbehör
Kokt potatis
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Dela lök, äpple, morot och palsternacka grovt. Lägg ut på en plåt eller i en ugnsform.
3. Lägg hela kycklingen ovanpå, salta och peppra ordentlig. Tryck in lite lök, äpple mm i kycklingen också.
4. Smält smör och blanda med soja. Pensla kycklingen med sojasmöret och häll resten på rotfrukterna. Sätt in hela formen i ugnen. Låt kycklingen tillagas ca 70-90 minuter eller tills en termometer visar 82 grader intill benet (när man kan vrida av ett lårben lätt är kycklingen klar).
5. Lyft bort kycklingen och låt vila på ett fat. Koka potatisen!
6. Tillsätt vatten i formen med rotfrukter, lök och katrinplommon och rör runt ordentligt.
7. Smält smör i en kastrull, dra bort från värmen och rör i mjölet. Sila i vätskan som finns i formen. Låt lök, katrinplommon, äpple mm följa med ned i silen. Pressa ut alla goda smaker med en sked. (Jag pressar tills det kommer ut en puré från silen = massa smak).
8. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och tillsätt vispgrädde. Låt koka upp försiktigt under konstant vispning. Tillsätt matlagningsgrädde och svartvinbärsgelé och smaka av med salt och nymalen svartpeppar. (Såsens konsistens reglerar du med grädde eller matlagningsgrädde).
9. Tranchera kycklingen och lägg upp alla delar på ett serveringsfat. Servera till nykokt potatis och den goda såsen. Rostade rotfrukter är också gott till! Servera med GOSA Selection Monastrell i glaset.
