Guigal - Viognier från Rhônedalen
Från Côtes-du-Rhône Blanc till exklusiva Condrieu – fantastiska viner till mat! Få druvor förenar så mycket doft, elegans och generös frukt som Viognier. Få producenter behärskar druvan lika väl som den legendariska vinfamiljen Guigal i norra Rhônedalen.
Familjeföretaget E. Guigal grundades 1946 av Étienne Guigal i Ampuis, mitt i hjärtat av Côte-Rôtie. Under tre generationer har familjen byggt upp ett av Frankrikes mest respekterade vinhus, världsberömt för sina exklusiva viner från norra Rhône.
Viognier är en av vinvärldens mest fascinerande gröna druvor. Den är känd för sina förföriska aromer av aprikos, persika, vita blommor och ibland honung, kombinerat med en fyllig, nästan sammetslen textur. Trots den generösa frukten är vinerna normalt torra. Det är just kombinationen av aromatisk intensitet, fyllighet och mjuk struktur som gör Viognier så mångsidig till mat.
Condrieu är Viogniers verkliga hemvist och en av världens mest prestigefyllda appellationer för vita viner. Här, på de branta granitsluttningarna längs Rhône, producerar Guigal sin eleganta och koncentrerade Condrieu, uteslutande av Viognier. Vinet har en fantastisk aromrikedom, med inslag av mogen stenfrukt, blommor och en lång, fyllig avslutning.
Guigals Côtes-du-Rhône Blanc är ett annat uttryck för druvans charm. Här spelar Viognier huvudrollen i en blandning med andra traditionella gröna Rhônedruvor. Resultatet är ett generöst, fruktigt och tillgängligt vin med imponerande kvalitet i förhållande till priset.
Det mest spännande med dessa viner är kanske deras fantastiska användbarhet till mat. Från färska skaldjur och fisk till kyckling, krämiga såser, asiatiska rätter och utvalda ostar – Guigals vita Rhôneviner erbjuder betydligt fler gastronomiska möjligheter än många föreställer sig.
Här följer några av våra absoluta favoritkombinationer!
Räkor, havskräftor och ostron – en klassisk kombination
Viognier och skaldjur är en underbar kombination, där skaldjurens naturliga sötma möter vinets aromatiska frukt och fylliga textur.
En klassisk räkcocktail med en krämig dressing är en utmärkt matchning. Men möjligheterna är många:
• Grillade räkor eller scampi, gärna med vitlök och örter.
• Räkpasta med grädde, citron och parmesan.
• Kokta havskräftor med chilimajonnäs, där vinets fruktighet möter den milda hettan.
• Gratinerade havskräftor med vitlökssmör.
• Gratinerade ostron, gärna med smör eller en lätt krämig sås.
• Räkdumplings, ångade och serverade med en mild asiatisk dippsås.
Särskilt Guigals Condrieu kommer till sin rätt när skaldjuren serveras med smöriga eller krämiga tillbehör.
2. Kyckling och kalkon – perfekt till Viognier
Viogniers fylliga, mjuka struktur och aromer av stenfrukt passar utmärkt till fågel, framför allt kyckling och kalkon. Vinets generösa frukt balanserar både stekta toner och krämiga såser.
Våra favoriter:
• Grillad kyckling med örter och smör.
• Ugnsstekt kalkon med en fyllig sky eller gräddsås.
• Kyckling i gräddsås, gärna med svamp.
• Kycklingsallad med mango och persika, där frukten harmonierar med vinets aromer.
• Ångade kycklingdumplings med mild kryddning.
En fyllig Condrieu är särskilt lyckad till grillad kyckling och krämiga fågelrätter.
3. Fisk – från lax till klassiska svenska favoriter
Viognier är ett utmärkt alternativ till Chardonnay när man serverar lite kraftigare fiskrätter. Druvans rika textur gör att vinet fungerar särskilt bra med fet fisk, smör och gräddbaserade såser.
• Grillad eller stekt lax, där vinets fyllighet möter laxens feta struktur.
• Gravad, rökt eller rimmad lax, gärna med dillstuvad eller kokt potatis.
• Hemlagade torskbullar à la Mannerström, lätt ansjoviskryddade och serverade med crème fraiche-sås.
• Torsk med brynt smör eller en fyllig gräddsås.
• Janssons frestelse, där vinets rika frukt balanserar gräddigheten och ansjovisens sälta.
• Mild fiskcurry, gärna med kokosmjölk.
Prova särskilt Condrieu till rimmad lax med dillstuvad potatis – en fantastisk kombination!
4. Asiatiska och kryddiga rätter
Viognier är en av de vita druvor som kan fungera mycket bra med asiatisk mat. Precis som Riesling och Gewürztraminer har Viognier en uttrycksfull aromatik som kan möta ingefära, koriander, citrongräs och mild chili. Det är dock viktigt att skilja mellan aromatisk fruktighet och faktisk sötma. Guigals viner är torra och passar därför bäst till mild eller måttlig hetta, snarare än riktigt starka rätter med mycket chili.
• Pad Thai med räkor eller kyckling.
• Mild thailändsk curry med kokosmjölk.
• Wokade räkor eller kyckling med ingefära och grönsaker.
• Kyckling med honung och mild chili.
• Asiatiska rätter med mango, ananas eller persika.
Här är Guigals Côtes-du-Rhône Blanc ofta ett utmärkt val, medan Condrieu passar särskilt bra till mer smakrika och eleganta anrättningar.
5. Kött – ja, Viognier fungerar även till kött!
Det är långt ifrån alla vita viner som klarar kött, men Viognier är ett intressant undantag. Druvans fyllighet och mjuka textur gör den särskilt lämpad för ljusare kött, som kalv och fläsk, framför allt när rätterna serveras med gräddiga eller smöriga såser.
• Dillkött av kalv eller lamm, där vinets frukt möter den milda, syrliga dillsåsen.
• Köttbullar med gräddsås, gärna med potatispuré.
• Kalvfilé med murkelsås, en elegant kombination med Condrieu.
• Fläskfilé med gräddig svampsås.
• Kalvfrikassé med grönsaker och en mild, krämig sås.
En välbalanserad Condrieu kan vara ett fantastiskt alternativ till ett klassiskt vitt Bourgognevin till dessa rätter.
6. Ostar – krämigt, nötigt och smakrikt
Viogniers rika och mjuka textur gör den till en mycket intressant partner till ost. Särskilt bra fungerar vinerna med krämiga vitmögelostar och lagrade hårdostar med nötiga toner.
• Brie
• Camembert
• Délice de Bourgogne
Nötiga och lagrade ostar:
• Comté
• Gruyère
• Emmentaler
• Västerhavsost
Även mild, krämig getost kan fungera fint, särskilt till en elegant Condrieu.
Till kraftiga blåmögelostar är kombinationen mer utmanande eftersom dessa ofta behöver ett vin med större sötma. Välj därför hellre mildare blåmögelostar om du vill prova.
7. Glöm inte svampen!
En av de allra bästa kombinationerna med en fyllig Viognier är svamp, särskilt när den tillagas med smör eller grädde. En smörstekt kantarelltoast på levainbröd, med grädde och lite lagrad ost, tillsammans med ett glas Guigal Condrieu är en gastronomisk upplevelse som är svår att överträffa! Även svamprisotto, krämig svamppasta och kyckling med murklor är fantastiska alternativ.
Två viner – mängder av gastronomiska möjligheter
Guigal Côtes-du-Rhône Blanc är det generösa, fruktiga och mångsidiga valet. Ett vin som passar utmärkt till skaldjur, kyckling, milda asiatiska rätter och många av våra svenska klassiker.
Guigal Condrieu erbjuder ytterligare ett steg i koncentration, komplexitet och elegans. Ett stort vitt vin för den som uppskattar rik aromatik, fyllig textur och gastronomiska kombinationer utöver det vanliga.
Två uttryck för Viogniers fantastiska personlighet – och två viner som förtjänar en självklar plats vid matbordet.
Här finns Guigal Côtes du Rhône Blanc.
Här finns Guigal Condrieu är tillgänglig för beställning från 23 november
