Nyårsmeny med vinpaket
TV-kocken Catarina König har skapat en magisk nyårsmeny med noga utvalda viner, Champagne Taittinger, Louis Jadot Bourgogne Rouge och Braida Brachetto d´Acqui.
Gott Nytt År!
Pilgrimsmusslor med smörsås, löjrom och potatiskrisp
4 port, 40 min
Ingredienser
8-12 pilgrimsmusslor
Rapsolja
Smörsås
1 msk dragonvinäger, vitvin eller rödvin
1 msk vatten
1,5 msk vitt vin
150g smör
0,5-1 dl vispgrädde
Salt
1-2 msk finskuren gräslök
Potatiskrisp
1-2 stora fasta potatisar
3 dl rapsolja
Salt
Topping
50g Löjrom
Dill
Gör så här
Potatiskrisp
1.Hetta upp en kastrull med rapsolja till 160-165 grader.
2.Riv potatisen på rivjärnets fina sida och lägg i kallt vatten för att dra ca 10 min.
3. Häll av vattnet och lägg potatisen i en ren hushållshandduk. Pressa ur vätskan helt.
4. Fritera potatisen tills den blir gyllene och krispig, lägg sedan över på ett fat täckt med hushållspapper. Salta direkt.
Smörsås
1.Tärna smöret i mindre tärningar.
2.Mät upp vinäger, vatten och vitt vin i en liten katsrull.
3.Låt koka upp hastigt och tillsätt smörtärningarna en efter en tills de smält in i såsen, vispa hela tiden med handvisp. Låt det hela tiden koka i kastrullen under tiden varje smörtärning vispas i.
4.När allt smör gått i så har du fått en fin och gul smörsås. Tillsätt då vispgrädde och låt koka ihop på medelhög värme till en fin konsistens. Rör då och då. Smaka sedan av med salt om det behövs.
5. Skär gräslöken fint och vänd ned i såsen precis innan servering.
Pilgrimsmusslorna
1.Gnit in pilgrimsmusslorna i lite rapsolja och salta lätt med flingsalt.
2. Hetta upp en stekpanna ordentligt, den skall bli riktigt het.
3. Halstra / sota pilgrimsmusslorna ca 30-50 sek per sida. (Beroende på strl)
Servering
Lägg upp pilgrimsmusslorna på serveringstallrikar, gärna med ett djup.
Klicka på löjrom och toppa med potatiskrisp.
Häll på den varma såsen runt om och dekorera med dill. Servera direkt!
Utvalt vin:
Champagne Taittinger Brut Réserve, finns även halvflaska
Nr 7422
Anka med jordärtskockspuré, blåbärssås & jordärtskockschips
4 port, 60 min
Ingredienser
600g ankbröst
20g smör
1 vitlösklyfta
2 kvistar timjan
salt
Nymalen svartpepar
Blåbärssås
1 gul lök
0,5 msk råsocker
3 kvistar timjan
1 stor vitlöksklyfta
4 dl rött vin
0,5 dl frysta blåbär
1,5-2 msk kalvfond
1 tsk majsstärkelse
1 msk vatten
salt
Jordärtskockspuré
600g jordärtskockor
3-4 dl vispgrädde
Salt
Jordärtskockschips
2 jordärtskockor
2 dl rapsolja
Salt
Gör så här
Jordärtskockspuré (Kan förberedas dagen innan)
1.Skala jordärtskockorna och skär ned i bitar. Lägg i en kastrull och täck med grädden.
2. Salta och koka tills kockorna är mjuka.
3. Plocka upp jordärtskockorna och lägg i en cylinder. (Spara grädden om den skulle behövas) Mixa till en slät puré och smaka av med salt om det behövs
Jordärtskockschips (Kan förberedas dagen innan)
1.Hetta upp rapsolja till 150-155 grader.
2.Hyvla jordärtskockorna tunt med mandolin och lägg direkt ned i den heta oljan.
3. Fritera tills det tystnar i kastrullen och chipsen blivit gyllene.
4. Ta upp och lägg på hushållspapper och salta direkt.
Blåbärssås (Kan förberedas dagen innan)
1.Finstrimla löken och fräs i en klick smör tills den blir glansig.
2. Tillsätt råsocker, färsk timjan och en krossad vitlöklyfta. Fräs runt.
3. Tillsätt, blåbär och vinet, låt koka ned till drygt hälften.
4. Tillsätt kalvfonden och låt koka ihop några minuter ytterligare.
5. Blanda samman vatten och majsstärkelse i ett litet glas.
6. Sila bort lök, blåbär och timjanrester från såsen och häll tillbaka såsen i en kastrull.
7. Tillsätt maizenablandningen och koka upp såsen. (Önskar du tjockare ha i mer maizenablandning)
8. Ha i en ordentlig klick smör och vispa samman till en fin blank sås.
Ankbröst
Sätt ugnen på 150 grader.
1.Putsa ankbrösten om det behövs.
2. Skär snitt i kappan, som ett korsmönster någon mm ned i kappan. Salta och peppra runt om.
3.Lägg ankbrösten med kappan nedåt i en kall stekpanna, sätt igång vämen och låt värmen successivt öka till hög.
4. Stek ankbröstet på skinnsidan länge tills den blivit gyllene och krispig. Vänd, lägg i en klick smör, färsk timjan och en krossad vitlök. Ös med smöret och lägg över ankan med skinnsidan uppåt i en form.
5. Sätt in i ugnen och låt bakas tills ankan når 53 grader.
Servering
Tranchera ankan i skivor och servera till den lena jordärtskockspurén, blåbärssåsen och de krispiga jordärtskockchipsen. Dekorera med färsk timjan.
Utvalt vin:
Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobins Pinot Noir
Nr 5283
Chokladfondant med halloncoulis och vaniljglass
4 port, 40 min
Ingredienser
100 g mörk choklad
100 g smör
2 ägg
1 äggula
3/4 dl strösocker
1 nypa salt
1/2 dl kakao
2 msk vetemjöl
Halloncoulis
150 g frysta hallon
1-2 tsk florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
Tillbehör
Vaniljglass
Gör så här
1.Sätt ugnen på 220 grader
2. Smörj portionsformar (suffléformar) med smör och pudra rikligt med kakao.
3. Hacka chokladen fint.
4. Smält smöret i en kastrull, rör sedan i den hackade chokladen. Rör slätt.
5. Blanda samman ägg, äggula och socker i en bunke. Häll i choklad- och smörblandningen och sikta i mjöl och kakao. Rör ihop till en jämn smet.
6. Fördela smeten i formarna
och baka i ugnen i ca 10 min.
7. När fondanten är färdig i ugnen, ta ut och låt vila ca 5 min. Vänd sedan upp på en tallrik
Halloncoulis
1.Tina hallonen och vänd ihop med florsocker och vaniljsocker
2.Pressa med en sked genom en sil tills du får en fin hallonsås
3. Ställ svalt
Servera den varma fondanten tillsammans med en kula vaniljglass och den goda halloncoulisen.
Utvalt vin:
Braida Brachetto d´Acqui DOCG
Nr 6260, 375 ml
