Ursprung Spanien, Ribera del Duero, La Horra
Sortiment Beställningssortiment
Druvor Tempranillo 85%, Merlot 10%, Cabernet Sauvignon 5%
Vinmakare David González
Alk. halt 14.5% Totalsyra 5,5 g/l Restsocker 0,85 g/l
Jordmån Lera och kalkstensjordar, rika på järn och kalk.
Information Salvio är den första lanseringen från Dominio de Elbio och fungerar som projektets signatur för en ny generation Ribera del Duero. Druvorna kommer från vingårdens olika sektorer i La Horra, där höjd, sluttningar och mikroklimat ger komplexitet till den slutliga blend som domineras av Tempranillo, med en andel Merlot för att förstärka silkighet och frukt och lite Cabernet.
Namnet kommer från det romerska ordet Salvius, med betydelsen trygg eller skyddad, en direkt koppling till den omgivande skogens lugn och den biologiska mångfald som definierar egendomen. På etiketten återkommer detta genom den magiska fågeln, en chimär skapad av flera fågelarter som symboliserar vingårdens mytiska skogsmiljö och dess rika ekosystem. Motivet speglar också David González personliga fascination för fågellivet på egendomen.
Karaktär Granatröd i färgen och intensivt aromatisk med tydliga florala toner av viol, följt av generösa lager av röda och svarta bär. I bakgrunden finns lakrits, subtil kryddighet och en kalkdriven mineralitet som ger längd och definition. Smaken är livlig, tät och elegant med markerad friskhet, silkeslen textur och en precision som lyfter frukten snarare än tynger den. Diskreta fattoner bidrar med djup utan att störa vinets rena och vibrerande kärna. Helheten är modern, energifylld och samtidigt tydligt förankrad i La Horra.
Vinifiering Varje vingårdsdel vinifieras separat för maximal precision i slutblenden. Försiktiga pump-overs används för att extrahera silkeslena tanniner, följt av kall jäsning vid cirka 10–15 grader och kort skalkontakt för att bevara floralitet och fräschör. Vinet lagras tre månader på franska ekfat som används för andra gången, där mikrooxygeneringen bidrar till djup och struktur utan att eken tar över. Filosofin är att bygga kvalitet genom balans, inte genom lång fatlagring.
Passar till Grillad entrecôte, lammracks, ibérico eller långsamt grillad pluma. Den florala friskheten och den kalkiga strukturen gör det också mycket starkt till grillade grönsaker, svamp, rosmarinrostad aubergine och lagrade hårdostar med nötiga toner.
