Ursprung Nya Zeeland, Central Otago
Sortiment Restaurangsortiment
Druvor Pinot Noir 100%
Vinmakare Dean Shaw
Alk. halt 13% Totalsyra 6 g/l
Jordmån En blandning av djup alluvial jordmån med silt, sand och grusavlagring som kan härledas till bergens skiffer.
Information Two Paddocks flaggskeppsvin. Ekologiskt odlade och noga utvalda druvor från fyra av familjen Neills vingårdar i Central Otago. 40% kommer från The Red Bank-Earncleugh (Alexandra), 37% från The Fusilier-Bannockburn, 22% från the First Paddock-Gibbston. 7% från The Last Chance-Earncleugh (Alexandra). De små vingårdslägena är planterade med hög stocktäthet och flera olika Pinot Noir-kloner. Skördeuttaget hålls under fem ton per hektar och merparten av arbetet i vingårdarna utförs för hand. Resultatet är ett skolboksexempel på Pinot Noir från Central Otago – ett vin med stor elegans och lagringspotential.
Karaktär Doften bjuder på exotiska inslag av vilda örter och en tydlig mineralitet från skifferjordarna. Smaken är fyllig men samtidigt elegant och välbalanserad, med saftig frukt, silkeslen struktur och en generös karaktär som gör vinet gott redan idag, samtidigt som det har potential att utvecklas vidare med lagring.
Vinifiering Druvorna skördas för hand. 54% avstjälkas och får kallmacerera i sju dagar för att extrahera färg och aromer. Musten jäser med inhemsk jäst och får sedan ligga ytterligare fem dagar med skalkontakt innan det förs över till ekfat.
Lagring Vinet lagras i tio månader på franska mediumrostade ekfat, där 18% av faten var nya och resterande mellan 1-4 år.
Passar till anka med körsbär, plommon och svamp, till kalventrecôte med rödvinssky eller till Karljohansrisotto med parmesan och färsk tryffel.
