Ursprung Spanien, 3 Riberas
Sortiment Beställningssortiment
Druvor Tempranillo
Alk. halt 14.5% Totalsyra 5,1 g/l Restsocker 0,7 g/l
Jordmån Lera och kalksten
Information År 1985 släpptes den första årgången av Colección 125. Vinet tillverkades för att fira 125-årsjubileumet av Chivites första export 1860.
Druvorna kommer ifrån vingårdsläget ”La Isla” beläget i den exceptionella vingården Finca Legardeta. Vinstockarna är över 40 år gamla och druvorna växer på en sydvästlig sluttning på en höjd av 500 m över havet. Klimatet är atlantiskt-kontinentalt med en genomsnittslig årstempratur på 12,8 grader. Bara på sommaren blir det några riktigt varma dagar men med en betydande temperaturvariation mellan dag och natt vilket gör att druvorna mognar långsamt.
Karaktär Stor doft av mogna blåbär, mörka plommon och björnbär med inslag av ek, läder och kryddnejlika. Samken är välstrukturerad med markanta tanniner och inslag av mogna frukter, söta kryddor och en hög frisk syra.
Vinifiering Druvorna skördas för hand och placeras i lådor om 18 kg för att inte skada frukten. Druvorna jäser sedan i rostfria stålankar med en försiktig extraction genom manuell överpumpning.
Lagring Vinet lagras 15 månader på franska ekfat.
Passar till rätter av grillat eller stekt kött. Mustiga köttgrytor med örter och bär. En klassisk oxfilé med bearnaisesås är ett säkert kort.