Snabb rödvinssås
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3-4 kvistar färsk timjan
1 msk tomatpuré
5 dl rött vin
1 dl vatten
1 msk kalvfond el oxfond
Salt
Nymalen svartpeppar

Catarinas variant på Café de Paris-smör
100g smör, rumstempererat
1 vitlöksklyfta
1 tsk msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
2 krm curry
0,5 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad dragon
Flingsalt

 Smörkokt haricot verts
150g haricot verts
vatten
1 msk smör
salt

Gör så här:
Potatisgratäng
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala potatisen och hyvla tunt på mandolin eller skär med kniv. Strimla löken tunt och finhacka vitlöken.
3. Fräs löken mjuk och glansig i smör, vänd sedan i vitlöken och låt fräsa med hastigt. Ha i potatisen, vänd omkring och tillsätt sedan grädde, salt och nymalen svartpeppar. Låt koka upp.
4. Låt potatisen koka i grädden ca 5 minuter eller tills du ser att grädden tjocknat något.
5. Vänd över allt i en gratängform och gratinera ca 20-25 minuter (Beroende på hur tjocka skivor som skurits / hyvlats).

Café de Paris-smör
Vispa samman rumstempererat smör med övriga ingredienser. Vispa med elvisp kraftigt och länge tills det blir riktigt fluffigt. Förvara svalt eller i rumstemperatur om det skall serveras inom snar framtid.

Enkel rödvinssås
1. Finstrimla och fräs schalottenlöken ihop med timjankvistar i lite smör i en kastrull. Tillsätt en krossad vitlöksklyfta och tomatpurén. Låt purén rostas lite i kastrullen.
2. Tillsätt vinet och låt koka ned till hälften. Tillsätt sedan vatten och fond och låt koka ned till hälften igen.
3. Smöra av såsen genom att ha i smöret och vispa med handvisp tills smöret går in i såsen. Nu blir såsen rund och fin i smaken och härligt glansig. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Tournedos
1. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttet runt om.
2. Hetta upp en stekpanna och bryn hastigt köttet, men ordentligt, runt om. Klicka i lite mer smör och ha i en krossad vitlöksklyfta och färsk timjan. Ös köttet med smöret.
3. Lägg sedan över i en ugnsform och låt köttet tillagas i ugnen till en innertemperatur på 53 grader.
(Gratängen kan vara kvar på nedre fas i ugnen när köttet tillagas. Köttet behöver ca 15 min i ugnen).

Smörkokta Haricots verts
Ansa Haricots verts och lägg i en kastrull med vatten precis så det täcker. Ha i smör och låt koka ca tre minuter. Häll av - färdigt!

Servering
Servera oxfilén tillsammans med den krämiga potatisgratängen, rödvinssås och smörkokta haricots verts. Dekorera med färsk timjan.

Tips!
Förbered rödvinssåsen och smöret redan dagen innan, eller tidigare på dagen, så är två moment ur världen!